焯水 焯水是做饭的一道工序，读作 chāo shuǐ。 焯水指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。 焯水是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。 对菜肴 ...

炒/煎 器具 可使用普通金属制（铁/不锈钢/铝）炒/煎锅或不粘锅。 不建议使用铝制容器, 原因详见食品安全一节 注意事项 使用普通锅炒菜不粘 ...

凉拌 凉拌是什么 凉拌是一种将主食材与辅料通过搅拌混合以成菜的方式 凉拌的形态 凉拌可做成食材与辅料在空间上交混的形态 凉拌可做成食材与辅料在空间上分立的形态，此时辅 ...

做菜专业术语 做菜和学习编程一样，首先得认识专业术语就好比学习基础语法，通过术语之间的组合方能完成一道菜。 【炒(chǎo)】古写作“煼(chǎo)”，是目前最基本的烹调方法之一；即将食物切成小件，放入 ...

糖色的炒制 原理： 糖遇高温融化，且在加热不同时间后呈不同性状 以炒制 200ml 糖色为例 水炒 取锅底有弧度或<stro ...

油温判断技巧及常见温度和单位换算表 油温在 120&deg;C-140&deg;C 之间：适合软炸[^1]、滑炒[^2], 把筷子放入油锅中，周围基本不起泡泡，无青烟、无响声、油温平静。 <li ...

如何决策吃什么 如何决策吃什么也是我做菜之前一大难题。所以只能用数学描述一下了。 计算方法 计算荤菜和素菜数量 菜的数量 = 人数 + 1。 < ...

雷椒皮蛋的做法 雷椒皮蛋是一个非常简单的下饭凉菜，这道菜操作比较简单，且食材常见, 最终成品卖相不会很好看，但是是夏天下饭的神器之一 预估烹饪难度：★★ 必备原料和工具 <ul ...

清蒸南瓜的做法 清蒸南瓜是一道制作极其简单的家常甜点或主食。它最大程度地保留了南瓜本身的天然甜味和营养，口感软糯。是健康饮食的不错选择。一般初学者只需要 15-20 分钟即可完成（主要为蒸的时间）。 预 ...

电饭煲蒸米饭的做法 预估烹饪难度：★ 必备原料和工具 电饭煲 江南米或北方大米 水 计算 <ul ...