腌（肉） 注意 此处所描述的腌渍是食材烹饪前处理的步骤，并非制作咸肉或腌制香肠等成品 腌渍 在烹饪前腌制肉类是让肉类预先入味的常用方法。一般腌渍的对象是生肉。根据菜品 ...

焯水 焯水是做饭的一道工序，读作 chāo shuǐ。 焯水指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。 焯水是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。 对菜肴 ...

凉拌 凉拌是什么 凉拌是一种将主食材与辅料通过搅拌混合以成菜的方式 凉拌的形态 凉拌可做成食材与辅料在空间上交混的形态 凉拌可做成食材与辅料在空间上分立的形态，此时辅 ...

做菜专业术语 做菜和学习编程一样，首先得认识专业术语就好比学习基础语法，通过术语之间的组合方能完成一道菜。 【炒(chǎo)】古写作“煼(chǎo)”，是目前最基本的烹调方法之一；即将食物切成小件，放入 ...

蚝油三鲜菇的做法 几分钟就能做出的蚝油蘑菇，滑嫩入味鲜美可口，别提多好吃了。 预估烹饪难度：★★★ 必备原料和工具 香菇 蟹味菇 ...

手撕包菜的做法 手撕包菜是一道色香味俱全的汉族名菜，属于湘菜系 预估烹饪难度：★★★ 必备原料和工具 包菜 五花肉 小米辣 ...

上汤娃娃菜的做法 上汤娃娃菜的做法 （素菜、减肥餐） 预估烹饪难度：★★★ 必备原料和工具 娃娃菜 皮蛋 午餐肉（火腿肠） ...

金针菇日本豆腐煲的做法 金针菇日本豆腐煲是一道容易上手的日常料理。 预估烹饪难度：★★ 必备原料和工具 金针菇 日本豆腐（玉子豆腐）</li ...

脆皮豆腐的做法 浓郁的酱汁裹满豆腐，吃一口就停不下来，别提有多好吃。 预估烹饪难度：★★★ 必备原料和工具 老豆腐 鸡蛋 ...

清炒花菜的做法 清炒花菜是一道常见的家常素菜。富含维生素 C 和膳食纤维，口感脆嫩。做法简单，是一道快速上手的炒菜。一般初学者只需要 15 分钟即可完成。 预估烹饪难度：★★ 必备原料和 ...