分类:程序员做菜指南
  • 去腥
    <h1>去腥</h1> <p>去腥是做菜过程中的一道工序。</p> <p>去腥指通过包括但不限于添加调料、焯水等手段去除肉类、水产等食物中腥膻味。</p> <p><strong>腥膻味是某些食物的风味来源,过度去腥可能导致食物丧失风味。</ ...
  • 高级专业术语
    <h1>做菜专业术语</h1> <p>做菜和学习编程一样,首先得认识专业术语就好比学习基础语法,通过术语之间的组合方能完成一道菜。</p> <p>【炒(chǎo)】古写作“煼(chǎo)”,是目前最基本的烹调方法之一;即将食物切成小件,放入 ...
  • 辅料技巧
    <h1>辅料技巧</h1> <ul> <li>辅料的放入顺序基本为下:先放姜、后放葱和蒜、辣椒、再放干料(八角/花椒/麻椒)、再放干辣椒。以上每一步骤根据所做菜的不同,可以把不需要的辅料从队列中被移除。</li> <li>姜的含水量是最大的 ...
  • 糖色的炒制
    <h1>糖色的炒制</h1> <p>原理: 糖遇高温融化,且在加热不同时间后呈不同性状</p> <p>以炒制 200ml 糖色为例</p> <h2>水炒</h2> <ol> <li>取<strong>锅底有弧度</strong>或<stro ...
  • 油温判断技巧
    <h1>油温判断技巧及常见温度和单位换算表</h1> <ul> <li>油温在 120&deg;C-140&deg;C 之间:适合软炸[^1]、滑炒[^2], 把筷子放入油锅中,周围基本不起泡泡,无青烟、无响声、油温平静。</li> <li ...
  • 食材相克与禁忌
    <h1>揭秘食材搭配的智慧:这些食物不宜同食</h1> <p>在日常烹饪中,我们都希望做出美味又健康的家常菜。然而,有些食材看似普通,搭配在一起却可能暗藏“玄机”,不仅影响食物的色香味,更可能阻碍营养吸收,甚至对身体健康产生微妙的影响。了解 ...
  • 如何选择现在吃什么
    <h1>如何决策吃什么</h1> <p>如何决策吃什么也是我做菜之前一大难题。所以只能用数学描述一下了。</p> <h2>计算方法</h2> <h3>计算荤菜和素菜数量</h3> <ul> <li>菜的数量 = 人数 + 1。</li> < ...
  • 厨房准备
    <h1>厨房准备</h1> <p>在阅读和参考菜谱之前,假想你已经在厨房中准备好了下列物品。这些物品不会在原材料和工具部分提及。</p> <p><code>text 燃气灶,饮用水,炒锅,蒸锅,煮锅,电饭锅,食用油,洗菜盆,碟子,碗,筷子, ...
  • 7Star
    <h1>7 星难度菜品</h1> <ul> <li><a href="./../dishes/dessert/无厨师机蜂蜜面包/无厨师机蜂蜜面包.md">无厨师机蜂蜜面包</a></li> </ul> ...
  • 5Star
    <h1>5 星难度菜品</h1> <ul> <li><a href="./../dishes/breakfast/完美水煮蛋.md">完美水煮蛋</a></li> <li><a href="./../dishes/dessert/戚风蛋糕/ ...

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