<h1>蒸（米）/炖（使用电饭煲/高压锅/电压力锅）</h1> <h2>什么是压力锅</h2> <p>压力锅其实是一般的锅加上可锁紧的半密封盖，盖上有阀门，可用于控制锅内的压力。</p> <h3>工作方式</h3> <p>压力锅的工作方式是 ...

<h1>食品安全</h1> <h2>中毒</h2> <p>以下食物有造成中毒的风险：</p> <ul> <li>未成熟的青西红柿</li> <li>未熟透的四季豆（芸豆）、豇豆（豆角）、<a href="https://zh.wikiped ...

<h1>使用空气炸锅</h1> <h2>什么是空气炸锅</h2> <p>空气炸锅为一种电子炊具，用空气替代原本热油加热，让食物变熟，令食材无需遇油也能达到近似油炸的效果。</p> <h3>工作方式</h3> <p>空气炸锅借由上方的加热器产 ...

<h1>使用微波炉</h1> <h2>什么是微波炉</h2> <p>微波炉是 1945 年由 <a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Percy_Spencer">珀西·勒巴朗·斯宾塞</a> 发明的。 ...

<h1>蒸</h1> <h2>方式</h2> <h3>蒸锅</h3> <p>蒸锅为多层结构，最底部用于盛水，利用水开后产生的水蒸气的热量，加热上层食物。</p> <p>蒸锅最底层加入适量水——将食物放于上层蒸屉中——蒸锅放于火上加热</p> ...

<h1>腌（肉）</h1> <h2>注意</h2> <p>此处所描述的腌渍是食材烹饪前处理的步骤，并非制作咸肉或腌制香肠等成品</p> <h2>腌渍</h2> <p>在烹饪前腌制肉类是让肉类预先入味的常用方法。一般腌渍的对象是生肉。根据菜品 ...

<h1>煮</h1> <h2>流程</h2> <p>倒水入锅——开火，将锅放于火上加热——水开（水翻滚，有大量气泡冒出）后放入食材</p> <h3>注意事项</h3> <ul> <li>加热时盖上锅盖可以加快受热。<strong>但这样做有 ...

<h1>焯水</h1> <p>焯水是做饭的一道工序，读作 chāo shuǐ。</p> <p>焯水指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。</p> <p>焯水是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。 对菜肴 ...

<h1>炒/煎</h1> <h2>器具</h2> <p>可使用普通金属制（铁/不锈钢/铝）炒/煎锅或不粘锅。</p> <p>不建议使用铝制容器, 原因详见食品安全一节</p> <h3>注意事项</h3> <ul> <li>使用普通锅炒菜不粘 ...

<h1>凉拌</h1> <h2>凉拌是什么</h2> <p>凉拌是一种将主食材与辅料通过搅拌混合以成菜的方式</p> <h3>凉拌的形态</h3> <p>凉拌可做成食材与辅料在空间上交混的形态 凉拌可做成食材与辅料在空间上分立的形态，此时辅 ...