周末在家如何自制剁辣椒

上个周末在家又开始了自制剁辣椒，为什么说又呢，因为国庆节前做了一次，还没来得及吃就过老家过节去了，回来的时候发现已经发霉了。

发霉的原因又两个，第一是盛辣椒的罐子没密封，用的一个小馆子，盖子是橡胶的，一到家就看到盖子已经被顶起来了，发酵会产生一些气体。

第二原因调味还差配料，因为本身辣椒剁完加入食盐后会析出很多水，密封前没有将这些水倒出去，当然其中最重要的一点就是没有加入白酒，导致放一段时间后就会发霉。

从我以往做泡菜跟剁椒的来看，最关键的一点就是要加入白酒，只有加入了白酒，做好的泡菜或者剁椒才能长时间保存，白酒能一定程度上抑制微生物的生长，这次我买的就是几块一瓶的二锅头。

总结一下剁椒制作过程，当然我的这个版本属于家常简易版本，不用准备太多的配料

1，准备姜蒜，洗净切成末备用

2，准备生抽，盐，白酒，醋

3, 将青椒跟红辣椒切成碎末

4.将姜蒜倒入辣椒，加入适量（自己把握）盐，生抽，白酒，醋，搅拌均匀，如果口味重的可以多加一些盐，如果不喜欢酸味的可以不加醋，建议配料慢慢加，加完一次搅拌后尝下味道，不够再继续加，这样能最大程度上成为适合你的味道。

5.静置一个星期大概就大功告成

其实当天做完就可以吃的，而且刚拌出来的辣椒很新鲜，入口有浓浓的辣椒味，蒜香加辣味，简直跟一些饭店的腌菜一个味道。

其中要注意的是不要放入一些熟了的调料，比如热油，一旦加入辣椒的 鲜味将损失一大半。

想起小时候奶奶刚做完剁辣椒，煮了面条配上一些新鲜的剁辣椒，回味无穷。

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